Limpieza de superficies de contacto

Cuando hablamos de superficies de contacto directo —mesadas, tablas de corte, cintas transportadoras, carros, bandejas, utensilios— nos referimos a aquellas que tienen contacto con alimentos, envases o manos durante procesos productivos, gastronómicos o de servicio. Elegir el producto correcto para su limpieza y sanitización es una exigencia clave para cumplir normas y evitar riesgos de contaminación.

Limpiar, sanitizar y desinfectar
Limpieza: remueve suciedad visible, grasa, restos de alimentos o polvo.
Sanitización: reduce microorganismos a niveles seguros.
Desinfección: elimina el 100% de los microorganismos.

???? En procesamiento de alimentos, el estándar es la sanitización y control de patógenos sin destruir toda la flora microbiana, no se busca la desinfección absoluta, salvo en productos o entornos muy específicos (por ejemplo, enlatados de larga duración o fórmulas infantiles).

Productos recomendados para superficies de contacto directo
Detergentes neutros

Remueven restos de alimentos sin dañar el material de la superficie.
Recomendados para la primera etapa de limpieza. Usar con agua potable y enjuagar.

2. Desinfectantes grado alimenticio (aprobados por autoridad sanitaria) que permiten una buena sanitización regulada por el enjuague

Amonios cuaternarios de quinta generación.
Ácido peracético.
Peróxido de hidrógeno: oxidante potente, seguro si se respeta concentración y tiempo de contacto. Se degrada en agua y oxígeno, sin dejar residuos peligrosos. Útil para equipos, cintas y utensilios.
Dicloroisocianurato de sodio: cloro en forma estable, ideal para desinfección de agua de lavado de frutas y verduras, utensilios y superficies en contacto con alimentos.
Deben usarse en la concentración indicada por el fabricante y enjuagarse con agua potable.

Además, en la industria alimenticia, no basta con que un sanitizante o desinfectante sea eficaz: debe estar aprobado por la autoridad competente. En el caso de Argentina, SENASA certifica y registra los productos aptos para su uso en el sector, evaluando su seguridad, eficacia y condiciones de uso.

Trabajar con productos que cuenten con este respaldo no solo asegura la inocuidad y el cumplimiento legal, sino que también facilita auditorías y evita no conformidades.

En DUMAR SRL, nuestros productos pensados para industria alimenticia —incluidos los clorados, amonios cuaternarios, peróxidos y ácidos peracéticos— cuentan con habilitaciones vigentes, porque entendemos que en higiene profesional la confianza se construye con procesos certificados.

Claves extra para una sanitización segura
Respetar a rajatabla los tiempos de contacto del producto. No sirve aplicarlo y enjuagar al instante.
Usar paños o herramientas exclusivas para estas áreas, para evitar contaminación cruzada.
Enjuagar siempre para una sanitización/desinfección controlada.
Como siempre decimos ???? capacitación permanente al personal: la técnica de aplicación importa tanto (o más) como el producto que usamos.

El producto correcto depende del tipo de superficie, el riesgo de contaminación y la normativa aplicable. Con la elección adecuada, no solo se protege la seguridad del consumidor, sino también la reputación de la empresa frente a auditorías y controles.

En limpieza y desinfección profesional, no se trata solo de elegir un producto: se trata de elegir el respaldo técnico y la experiencia detrás de cada recomendación. En Dumar, hace más de 60 años que trabajamos junto a industrias, gastronomía y servicios, asegurando que cada cliente reciba la solución correcta, con la certificación que corresponde y el asesoramiento para encontrar sistemas de trabajo que simplifiquen y efectivicen la tarea diaria.

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